GB19327-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品古井貢酒內(nèi)容是什么?百檢網(wǎng)檢測(cè)范圍廣泛，可根據(jù)客戶(hù)需求選擇合適的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目安排檢測(cè)，全國(guó)近千家合作實(shí)驗(yàn)室，CMA/CNAS資質(zhì)齊全，可就近安排寄樣檢測(cè)。今天百檢網(wǎng)就給大家簡(jiǎn)單介紹一下GB19327-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品古井貢酒標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了古井貢酒的原產(chǎn)地域范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的古井貢酒。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 1351 小麥

GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 5009.48 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T8231 高粱

GB/T 10345.1 白酒試驗(yàn)方法總則

GB/T 10345.2 白酒感官評(píng)定方法

GB/T 10345.3 白酒中酒精度的試驗(yàn)方法

GB/T 10345.4 白酒中總酸的試驗(yàn)方法

GB/T 10345.5 白酒中總酯的試驗(yàn)方法

GB/T 10345.6 白酒中固型物的試驗(yàn)方法

GB/T 10345.7 白酒中乙酸乙酯的試驗(yàn)方法氣相色譜法

GB/T 10345.8 白酒中已酸乙酯的試驗(yàn)方法(GLC)

GB 10344 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則

GB/T 15109 白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)

3 原產(chǎn)地域范圍

古井貢酒的原產(chǎn)地域范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)批準(zhǔn)的范圍,見(jiàn)附錄A。

4 術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T15109確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

4.1 古井貢酒 gujinggong liquor

以安徽淮北平原優(yōu)質(zhì)小麥、古井鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)地下水以及特定原料基地的優(yōu)質(zhì)高粱為原料,并在亳州市古井鎮(zhèn)特定生態(tài)區(qū)域范圍內(nèi)利用其自然微生物按古井貢酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒。

4.2 古井貢酒大曲 gujinggong liquor brick shaped raw starter

以?xún)?yōu)質(zhì)小麥為主要原料,按古井貢酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝制成三種大曲,又稱(chēng)“兩花一伏”大曲。即在春季制得“桃花曲”(中溫曲);在夏季制得“伏曲”(高溫曲);在秋季制得“菊花曲”(中高溫曲)。

4.3 酒齡 storage time of liquor

古井貢酒的基酒、調(diào)味酒在陶壇中貯存老熟的時(shí)間,以年為單位。

4.4 發(fā)酵周期 fermentation cycle

從開(kāi)窖起糟、配料、上甑、蒸餾、出甑加漿、冷卻加曲后入窖至下一次開(kāi)窖出醅的時(shí)間,如此循環(huán)往復(fù)。它是釀造古井貢酒的重要生產(chǎn)工藝過(guò)程。

5 要求

5.1 原料要求

5.1.1 水源

水符合GB5749的規(guī)定。

5.1.2 高粱

符合GB/T8231的規(guī)定,要求顆粒飽滿(mǎn),糯性強(qiáng)。

5.1.3 小麥

符合GB1351的規(guī)定,要求白色軟質(zhì)冬小麥。

5.1.4 大曲

采用古井貢酒大曲。

5.2 釀造環(huán)境

符合原產(chǎn)地域保護(hù)規(guī)定的地域范圍

古井貢酒原產(chǎn)地域保護(hù)區(qū)域位于海拔在32m~42m之間,全年四季分明,光照充足氣候溫和,年平均氣溫15.6℃左右,年平均降雨量達(dá)1065.8mm左右。溫暖濕潤(rùn)的氣候和古井水系,孕育了古井貢酒以啞鈴狀芽孢桿菌為主要功能菌的微生物菌群的生存和繁衍,這些微生物在代謝過(guò)程中,產(chǎn)生了以己酸乙酯為主的一系列有益代謝產(chǎn)物。

5.3 生產(chǎn)工藝要求

古井貢酒是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代微生物技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物。以高粱為主要原料,采用富含啞鈴狀芽孢桿菌泥窖和貯存期不少于六個(gè)月的古井貢酒大曲,將中溫曲、高溫曲和中高溫曲分別按不同比例混合在不同輪次中使用。每年采用三輪次發(fā)酵周期生產(chǎn),前兩輪各為兩個(gè)月,第三輪為八個(gè)月。并用“三高低”(人池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池溫度低)和“三清一控”(清蒸原料、清蒸輔料、清蒸池底醅、控漿除雜)的獨(dú)特工藝,按不同發(fā)酵周期分層蒸餾,量質(zhì)摘酒,分窖香、醇香、醇甜三個(gè)典型酒體分別入陶壇貯存三年以上,經(jīng)嘗評(píng)、分析、勾兌和陳釀后包裝出廠,從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于五年。

5.4 感官要求

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第三方檢測(cè)辦理流程：確認(rèn)項(xiàng)目方案>報(bào)價(jià)>百檢安排寄樣實(shí)驗(yàn)室>檢測(cè)樣品>出具檢測(cè)報(bào)告

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