SB/T10562-2010豆沙餡料內(nèi)容是什么?百檢網(wǎng)檢測(cè)范圍廣泛，可根據(jù)客戶需求選擇合適的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目安排檢測(cè)，全國(guó)近千家合作實(shí)驗(yàn)室，CMA/CNAS資質(zhì)齊全，可就近安排寄樣檢測(cè)。今天百檢網(wǎng)就給大家簡(jiǎn)單介紹一下SB/T10562-2010豆沙餡料標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆沙餡料的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則和標(biāo)簽的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于符合3.1定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn)。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而戒為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文伴的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)

GB 317 白砂糖(GB 317—2006，Codex stan 212-1999，NEQ)

GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2759.1 冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760—2007 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定

GB/T 5009.6—2003 食品中脂肪的測(cè)定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB/T 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定

GB/T 5009.13 食品中銅的測(cè)定

GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定

GB/T 5009.37 食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7099 糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合

GB/T 10461 小豆

GB/T 10462 綠豆

GB 19295 速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 20883 麥芽糖

GB/T 23780 糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第102號(hào)

3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 豆沙餡料 sweetened bean paste filling

豆蓉餡料

以各種豆類等為主要原料，加糖(或不加糖)、加糖醇(或不加糖醇)，添加(或不添加)油脂及其他輔料，加工而成的食品餡料。

4 產(chǎn)品分類

4.1 按組織形態(tài)

4.1.1 蓉沙類：經(jīng)煮制、磨碎、過(guò)濾等工序制成的粉沙狀豆沙餡料。

4.1.2 粒沙類：經(jīng)煮制等工序制成內(nèi)見(jiàn)原料顆粒的豆沙餡料。

4.1.3 干粉類：經(jīng)煮制、磨碎、去皮、取沙、烘干、粉碎、過(guò)篩等工序制成的粉狀豆沙餡料。

4.2 按用途分類

4.2.1 焙烤食品用：主要用于制作糕點(diǎn)、面包、月餅等焙烤食品。

4.2.2 冷凍飲品用：主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷凍飲品。

4.2.3 速凍食品用：主要用于制作速凍豆沙包、速凍湯圓等的速凍食品。

5 要求

5.1 原輔料要求

5.1.1 小豆：應(yīng)符合GB/T 10461 的規(guī)定。

5.1.2 綠豆：應(yīng)符合GB/T 10462 的規(guī)定。

5.1.3 白砂糖：應(yīng)符合GB 317 的規(guī)定。

5.1.4 麥芽糖：應(yīng)符合GB/T 20883 的規(guī)定。

5.1.5 食用植物油：應(yīng)符合GB 2716 的規(guī)定。

5.1.6 水：應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。

5.1.7 塑料包裝材料應(yīng)符合GB/T 10004 的規(guī)定。

5.1.8 其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.2 感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

5.3 理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

5.4 衛(wèi)生指標(biāo)

5.4.1 焙烤食品用豆沙餡料的酸價(jià)、過(guò)氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素B1、銅、揮發(fā)性鹽基氮應(yīng)符合GB 7099 的指標(biāo)要求。

5.4.2 冷凍飲品用豆沙餡料的酸價(jià)、過(guò)氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素B1、銅、揮發(fā)性鹽基氮應(yīng)符合GB 2759.1 的指標(biāo)要求。

5.4.3 速凍食品用餡料豆沙的酸價(jià)、過(guò)氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素B1、銅、揮發(fā)性鹽基氮應(yīng)符合GB 19295 的指標(biāo)要求。

5.5 食品添加劑

5.5.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

5.5.2 食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)符合GB 2760 的規(guī)定。

6 檢驗(yàn)方法

6.1 感官檢查

取樣品一份，去除包裝，置于清潔的白瓷盤(pán)中，目測(cè)形態(tài)、色澤，然后用刀按四分法切開(kāi)觀察內(nèi)部組織、品味并與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對(duì)照，作出評(píng)價(jià)。

6.2 理化指標(biāo)的檢驗(yàn)

6.2.1 干燥失重的檢驗(yàn)

按GB/T 5009.3—2003 中直接干燥法測(cè)定。

6.2.2 脂肪的檢驗(yàn)

按GB/T 5009.6—2003 酸水解法測(cè)定。

6.2.3 總糖的檢驗(yàn)

按GB/T 23780 規(guī)定的方法測(cè)定。

6.3 衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)

6.3.1 酸價(jià)、過(guò)氧化值

按GB/T 5009.37 規(guī)定的方法測(cè)定。

6.3.2 砷

按GB/T 5009.11 規(guī)定的方法測(cè)定。

6.3.3 鉛

按GB/T 5009.12 規(guī)定的方法測(cè)定。

6.3.4 銅

按GB/T 5009.13 規(guī)定的方法測(cè)定。

6.3.5 黃曲霉毒素B1

按GB/T 5009.22 規(guī)定的方法測(cè)定。

6.3.6 凈含量

按JJF 1070 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

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