GB/T31121-2014果蔬汁類及其飲料內(nèi)容是什么?百檢網(wǎng)檢測(cè)范圍廣泛,可根據(jù)客戶需求選擇合適的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目安排檢測(cè),全國(guó)近千家合作實(shí)驗(yàn)室,CMA/CNAS資質(zhì)齊全,可就近安排寄樣檢測(cè)。今天百檢網(wǎng)就給大家簡(jiǎn)單介紹一下GB/T31121-2014果蔬汁類及其飲料標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。
1.范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果蔬汁類及其飲料的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花果實(shí))等為原料,經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。
2.規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件,凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 12143 飲料通用分析方法
GB 14880 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
3.術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文。
3.1 水浸提 water extracted
以不宜采用機(jī)械方法直接制取汁液、漿液的干制或含水量較低的水果或蔬菜為原料,直接采用水浸泡提取汁液或經(jīng)水浸泡后采用機(jī)械方法制取汁液、漿液的工藝。
4.分類
4.1 果蔬汁(漿)
以水果或蔬菜為原料,采用物理方法(機(jī)械方法、水浸提等)制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品;或在濃縮果蔬汁(漿)中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液、漿液制品。
可使用糖(包括食糖和淀粉糖)或酸味劑或食鹽調(diào)整果蔬汁(漿)的口感,但不得同時(shí)使用糖(包括食糖和淀粉糖)和酸味劑,調(diào)整果蔬汁(漿)的口感。
可回添香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分,但這些物質(zhì)或成分的獲取方式必須采用物理方法,且只能來(lái)源于同一種水果或蔬菜。
可添加通過物理方法從同一種水果和(或)蔬菜中獲得的纖維、囊胞(來(lái)源于柑橘屬水果)、果粒、蔬菜粒。
只回添通過物理方法從同一種水果或蔬菜獲得的香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分,和(或)通過物理方法從同一種和(或)蔬菜中獲得的纖維、囊胞(來(lái)源于柑橘屬水果)、果粒、蔬菜粒、不添加其他物質(zhì)的產(chǎn)品可聲稱100%。
4.1.1 原榨果汁(非復(fù)原果汁)
以水果為原料,采用機(jī)械方法直接制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的、未經(jīng)濃縮的汁液制品。
采用非熱處理方式加工或巴氏殺菌制成的原榨果汁(非復(fù)原果汁)可稱為鮮榨果汁。
4.1.2 果汁(復(fù)原果汁)
在濃縮果汁中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原而成的制品。
4.1.3 蔬菜汁
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